home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Epic Interactive Encyclopedia 1998 / Epic Interactive Encyclopedia, The - 1998 Edition (1998)(Epic Marketing).iso / B / Bread / INFOTEXT < prev   
Text File  |  1992-09-03  |  1KB  |  29 lines
  1. Food made with ground cereals, usually wheat,
  2. and water, though with many other variants of
  3. the contents. The dough may be unleavened or
  4. raised (usually with yeast) and then baked.
  5. Bread has been a staple of human diet in many
  6. civilizations as long as agriculture has been
  7. practised, and some hunter-gatherer peoples
  8. made it from crushed acorns or beech nuts.
  9. Potatoes, banana and cassava bread are among
  10. some local varieties, but most breads are
  11. made from fermented cereals which form
  12. glutens when mixed with water. The earliest
  13. bread was unleavened and was made from a
  14. mixture of flour and water and dried in the
  15. sun on flat stones. The Egyptians first used
  16. ovens and made leavened bread. The yeast
  17. creates gas making the dough rise.
  18. Traditionally bread has been made from whole
  19. grains: wheat, barley, rye and oats ground
  20. into a meal which varied in quality. Modern
  21. manufacturing processes have changed this to
  22. optimise the profit and shorten the
  23. manufacturing time. Fermentation is speeded
  24. up using ascorbic acid and potassium bromide
  25. with fast-acting flour improvers. White bread
  26. was developed by the end of the 19th-century
  27. by roller-milling which removed the wheat
  28. germ to satisfy fashionable consumer demand.
  29.